Klíčovým právním dokumentem je v případě aromat nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008, o aromatech a některých složkách potravin s aromatickými vlastnostmi pro použití v potravinách nebo na jejich povrchu, ve znění pozdějších předpisů.
Jako aromata jsou označovány takové produkty, které jsou přidávány do potravin za účelem dodání nebo úpravy vůně nebo chuti.