Látky zlepšující mouku

Látky zlepšující mouku jsou látky (jiné než emulgátory), které se přidávají do mouky nebo těsta pro zlepšení jejich pekařské jakosti.
Při následném zpracování je vláčnost těsta lepší, lépe se strojově zpracovává, tyto látky zvětšují objem, vzniklý výrobek má lepší zbarvení kůrky, měkčí střídku a vydrží déle čerstvý. V průběhu technologického procesu většinou dochází k jejich rozkladu a ve finálním výrobku se již nenacházejí.

E 339 – Fosforečnany sodné
E 341 – Fosforečnany vápenaté
E 481 – Stearoyl-2-mléčnan sodný
E 513 – Kyselina sírová
E 514 – Sírany sodné
E 515 – Sírany draselné
E 516 – Sírany vápenaté
E 517 – Síran amonný
E 520 – Síran hlinitý
E 521 – Síran sodno-hlinitý
E 522 – Síran draselno-hlinitý
E 529 – Oxid vápenatý
E 530 – Oxid hořečnatý
E 920 – L-cystein
E 927b – Karbamid