Kypřicí látky

Kypřicí látky jsou látky nebo směsi látek, které uvolňují plyn, a tak zvyšují objem těsta. U pekařských výrobků vede přídavek těchto látek a také k nadýchané struktuře. Kypřicí prášek do pečiva, který se běžně používá v domácnostech, je směs uhličitanu sodného s moukou jako plnidlem.

E 339 – Fosforečnany sodné
E 340 – Fosforečnany draselné
E 341 – Fosforečnany vápenaté
E 343 – Fosforečnany hořečnaté
E 450 – Difosforečnany
E 451 – Trifosforečnany
E 452 – Polyfosforečnany
E 500 – Uhličitany sodné
E 501 – Uhličitany draselné
E 503 – Uhličitany amonné
E 504 – Uhličitany hořečnaté
E 574 – Kyselina glukonová
E 575 – Glukono-delta-lakton
E 576 – Glukonan sodný
E 577 – Glukonam draselný
E 578 – Glukonan vápenatý
E 579 – Glukonan železnatý