Bezpečnost potravin

Antioxidanty

Antioxidanty jsou látky, které prodlužují trvanlivost potravin tím, že je chrání proti zkáze způsobené oxidací, například proti žluknutí tuků a barevným změnám.
Podle funkce se dělí na primární antioxidanty (ruší řetězové reakce, synergicky působící sloučeniny (lapače kyslíku, chelatační činidla) a sekundární antioxidanty (preventivní antioxidanty)).
Podle původu lze potravinářské antioxidanty rozdělit na syntetické a přírodní.
Silné antioxidační vlastnosti vykazují i některé druhy koření a byliny, např. rozmarýn, zázvor, šalvěj, oregano, tymián, hřebíček aj. Přírodní antioxidanty, které se získávají z rostlin ve formě extraktů, mají často omezené použití, neboť mohou vykazovat hořkou chuť nebo vůni po použitých rostlinách.

E 220 – Oxid siřičitý

E 221 – Siřičitan sodný

E 222 – Hydrogensiřičitan sodný

E 223 – Disiřičitan sodný

E 224 – Disiřičitan draselný

E 226 – Siřičitan vápenatý

E 227 – Hydrogensiřičitan vápenatý

E 228 – Hydrogensiřičitan draselný

E 300 – Kyselina L-askorbová

E 301 – Askorban sodný

E 302 – Askorban vápenatý

E 304 – Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou

E 306 – Extrakt s vysokým obsahem tokoferolů

E 307 – Alfa-tokoferol

E 308 – Gama-tokoferol

E 309 – Delta-tokoferol

E 310 – Propylgallát

E 311 – Oktylgallát

E 312 – Dodecylgallát

E 315 – Kyselina erythorbová

E 316 – Erythorban sodný

E 319 – Terciální butylhydrochinon (TBHQ)

E 320 – Butylhydroxyanisol (BHA)

E 321 – Butylhydroxytoluen (BHT)

E 322 – Lecitin

E 325 – Mléčnan sodný

E 326 – Mléčnan draselný

E 327 – Mléčnan vápenatý

E 330 – Kyselina citronová

E 331 – Citronany sodné

E 332 – Citronany draselné

E 333 – Citronany vápenaté

E 334 – Kyselina vinná

E 335 – Vinany sodné

E 336 – Vinany draselné

E 337 – Vinan sodno-draselný

E 338 – Kyselina fosforečná

E 385 – Dvojsodnovápenatá sůl kyseliny diamintetraoctové (kalcium-dinatrium EDTA)

E 392 – Výtažky z rozmarýnu

E 442 – Amonné soli fosfatidových kyselin

E 507 – Kyselina chlorovodíková

E 508 – Chlorid draselný

E 509 – Chlorid vápenatý

E 511 – Chlorid hořečnatý

E 512 – Chlorid cínatý

E 513 – Kyselina sírová

E 514 – Sírany sodné

E 515 – Sírany draselné

E 516 – Sírany vápenaté

E 586 – Hexylresorcinol

E 620 – Kyselina glutamová

E 621 – Glutaman sodný

E 622 – Glutaman draselný

E 623 – Glutaman vápenatý

E 624 – Glutaman amonný

E 625 – Glutaman hořečnatý