Intoxikace

Jde o onemocnění vyvolané toxickými látkami obsaženými ve stravě. Existují intoxikace (otravy) vyvolané:

* bakteriálními toxiny (enterotoxikózy, botulismus),

* chemickými jedy (těžkými kovy, toxiny životního prostředí),

* přírodními toxiny obsaženými např. v houbách (mycetismus), v námelu (ergotismus),

* mrtvolnými jedy (ptomainismus).

 

Často se k alimentární intoxikaci řadí i některé akutní střevní infekce (salmonelózy aj.), neboť nelze vždy přesně oddělit toxické působení bakterií od jejich dalších negativních účinků na střevo.

Ptomainismus je otrava z masa způsobená mrtvolnými jedy (ptomainy). Ptomainy jsou aminy vznikající hnilobnými procesy z bílkovin v těle mrtvých živočichů. Patří sem např. neurin, kadaverin, putrescin (viz biogenní aminy). (kvas)