Home A-Z Home www.bezpecnost.potravin.cz

Rtuť

Hg
Prvek patřící mezi těžké kovy, který se dlouhodobě používá jako součást teploměrů, baterií, desinfekčních prostředků a prostředků na ochranu rostlin. Původní vysoký obsah pocházel téměř výhradně z prostředků na moření osiva, které byly začátkem 90. let zakázány. Rtuť se do prostředí dostává i formou emisí ze spalování černého uhlí a odpadu a z některých průmyslových výrob. V dnešní době je použití a výskyt v emisích díky technickým opatřením omezeno.
Rtuť je prvkem, u něhož je z toxikologického hlediska významná forma vazby v potravinách. Na jedné straně existuje rtuť v anorganické formě, která je potravinami přiváděna jen nepatrně, je i trávicím traktem vstřebávána jen nepatrně, ale je ukládána v ledvinách a tam způsobuje poruchy funkce. Na druhé straně organické sloučeniny rtuti (např. metylrtuť) jsou trávicím traktem téměř úplně vstřebávány a rozváděny krví po celém těle.
Toxicita
Rtuť může způsobit změnu dědičných vlastností, poškodit centrální nervovou soustavu a mozek, což bylo pozorováno při rozšířené otravě v Japonsku. Příčinou bylo extrémně jednostranné stravování zahrnující především ryby z jednoho mořského zálivu, do něhož ústily odpadní vody s obsahem rtuti.
Dlouhodobé zatížení rtutí a některými dalšími těžkými kovy může vyvolávat chronická onemocnění: diabetes, roztroušenou sklerózu a revmatické choroby.
Výskyt
Kontaminovány mohou být především ryby (sladkovodní i mořské). Poměrně vysoký obsah se nachází v déle žijících dravých rybách jako tuňák a mečoun.
Rostlinné potraviny jsou rtutí kontaminovány jen nepatrně, avšak výjimkou jsou volně rostoucí houby (především žampiony a hřiby).
Opatření
Přípustné mezní hodnoty pro obsah rtuti v rybách jsou stanoveny nařízením 1881/2006/ES, a sice podle druhu ryb 0,5 až 1,0 mg/kg. Pro další skupiny potravin (drůbež, obiloviny, mouka, rýže, ovoce, zelenina, brambory, dětská výživa) jsou limity stanoveny českou vyhláškou 305/2004.
Doporučení
Těhotné a kojící ženy by neměly konzumovat silně kontaminované ryby jako tuňák, mečoun, platýs a okoun.
Rybáři by neměli pravidelně konzumovat ryby z velkých řek.
(sk)
 

Aktuální informace z oblasti bezpečnosti potravin pro laickou i odbornou veřejnost

Informace pro spotřebitele o potravinách, výživě i prevenci před nemocemi z potravin

Webové stránky pro mládež a pedagogy o správné výživě a bezpečnosti potravin


Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství, Těšnov 65/17, Praha 1, 11705, tel.: 221 811 111