Vydáno: 10. 4. 2008

Autor:

Institut pro potravinářskou vědu a technologii (IFST) publikuje na svých internetových stránkách vědecká stanoviska k různým aktuálním problematikám. V dubnu 2008 IFST uveřejnil aktualizované stanovisko k problematice virových infekcí z potravin. Toto stanovisko nahradilo stanovisko IFST vydané v březnu 2002.

 

Souhrn:

Virové infekce z potravin způsobují hlavně dva typy virů:

– noroviry (dříve se uváděly jako Norwalk-like virus (NLV) nebo jako malé kulaté strukturované viry (SRSV)), které způsobují gastroenteritidu (současný zánět žaludku a tenkého střeva);

– virus Hepatitis A, který způsobuje hepatitidu (zánět jater).

 

Všechny viry způsobující nemoci z potravin pocházejí ze střev člověka. Ke kontaminaci potravin dochází buď kontaminovanou osobou manipulující s potravinou během výroby nebo kontaktem s výkaly nebo znečištěnou vodou.

Regulovat výskyt virových infekcí z potravin lze vzděláváním zaměstnanců a dobrou hygienou v provozu i doma v kuchyni. Osoby manipulující s potravinami, u kterých se objeví symptomy virové infekce, by měly okamžitě přestat pracovat s potravinami. Všichni by měli být informováni o tom, jak snadno se virová kontaminace přenáší. Pro prevenci virové kontaminace potravin by se měla používat čistá voda pro zavlažování plodin, které se budou pravděpodobně konzumovat syrové a také pro kultivaci měkkýšů a korýšů (viz příloha).

 

Příloha: Foodborne Viral Infections (pdf, 113 kB)

 

Zdroj: IFT

 

– A-Z slovník

– Viry v potravinách

– Viry z potravin: objevující se problém