Kalysteginy

Kalysteginy jsou ve vodě rozpustné alkaloidy, které byly zjištěny v malých množstvích v bramborových hlízách. Soustřeďují se zejména do bramborových oček a klíčků. Biologický význam této skupiny alkaloidů není dosud zcela znám. Projevují se inhibicí některých enzymů (glykosidáz).

Kalysteginy jsou obsaženy také v jiných druzích ovoce a zeleniny. Tím, že mají schopnost inhibovat beta-glukosidázu a alfa-galaktosidázu, existuje obava z možného toxického účinku na člověka při konzumaci velkých množství potravin, které tyto látky obsahují.

(kvas)