Vydáno: 1. 7. 2009

Autor:

Vzhledem k tomu, že údaje uvedené ve statistice onemocnění z potravin na území Německa nejsou získané na základě návštěvy stejného lékaře, je toto číslo nepřesné. Nicméně vychází najevo, že ohledně vyrobeného množství, zpracování a složení požitých potravin jsou živočišné výrobky častokrát více zatížené než potraviny rostlinného původu. Předmětem sledování bylo onemocnění listerióza, způsobené přítomností mikroorganismu Listeria monocytogenes.

Z hlediska výskytu Listerie monocytogenes je nejčastěji zjišťována její přítomnost v:

·          Syrovém mase a drůbeži.

·          Métských salámech, tepelně nedostatečně opracované sekané a tatarském bifteku.

·          Syrových masných výrobcích, zvláště čajových salámech.

·          Syrovém mléce a nepasterizovaném mléce.

·          Sýrech ze syrového mléka, zejména mazlavých sýrech připravovaných ze syrového mléka jako například rokfór.

·          Syrových rybách a suši.

·          Uzeném lososu.

·          Lahůdkových salátech s obsaženými přídatnými látkami.

·          Marinovaných masech a pokrmech z ryb.

·          Zeleném salátu.

·          Krájeném listovém salátu.

·          Pokrmech, které byly nezkonzumované od vaření za déle než 24 hodin.

·          Načatých baleních majonéz a salátových dresincích.

Naproti tomu jsou potraviny, u kterých dochází k výskytu Listerie monocytogenes zřídka:

·          Čerstvé tepelně opracované pokrmy.

·          Pasterizované mléko.

·          Tvrdé sýry jako například parmezán.

·          Jogurty z průmyslové produkce.

·          Čerstvě otevřené konzervy.

·          Sušenky, čokoláda.

·          Syrová mrkev.

·          Syrová jablka.

·          Syrová rajčata.

Každý rok onemocní v Německu o mnoho více než sto lidí listeriózou. 513 případů bylo registrováno v roce 2006, o rok později to bylo 356. U mnoha zdravých dospělých spotřebitelů se neprojevily často žádné symptomy, přítomnost Listerie monocytogenes v organismu zůstala nerozpoznána. Z toho vyplývá, že proběhlo zatím nepoznané neznámé množství infekcí. Stejně jako Toxoplasma gondii překonává Listerie monocytogenes během těhotenství překážku plodového lůžka a ohrožuje nenarozené dítě. Podle věku dítěte a intenzity onemocnění může Listerie monocytogenes infikovat játra, plíce, srdce a mozek. Rovněž je možný výskyt duševních poruch a různých vad, včetně porodu mrtvého plodu.

 

Die Fleischerei, 2009, 60, č. 6, s. 14-19