Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek Souvislost zrání ovocných destilátů se vznikem etylkarbamátu do kategorie

Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv

Souvislost zrání ovocných destilátů se vznikem etylkarbamátu

Vydáno: 24.7.2008
Tisk článku
Na Technické univerzitě Lódž byl sledován vliv podmínek při zrání lihovin na vznik vedlejších fermentačních produktů.
 V Ústavu fermentační technologie a mikrobiologie Technické univerzity Lódž (Polsko) byl prováděn výzkum, do jaké míry zrání ovocných destilátů (ze švestek a černé aronie Aronia melanocarpa) na dubových hoblinách ovlivňuje obsah hlavních těkavých látek a etylkarbamátu a prekursoru kyseliny kyanaté (CNOH). Byl sledován vliv koncentrace etanolu v destilátu a teplota během procesu zrání. Ukázalo se, že rozdíly v obsahu alkoholu v ovocných lihovinách nemají zásadní vliv na změny množství metanolu a vedlejších fermentačních produktů včetně kyseliny kyanaté. Byla však zjištěna zásadní souvislost mezi obsahem alkoholu a množstvím etylkarbanátu po 9 týdnech zrání. Větší změny u hlavních těkavých látek a etylkarbanátu byly pozorovány během zrání při 40 než při 20 ºC.

Dtsch. Lebensmittel Rdsch., 104, 2008, č. 6, s.288-292
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2018