Skladovaný olivový olej ztrácí antioxidanty
Vydáno: 27. 4. 2009
Autor:
Podle italských výzkumníků se může obsah antioxidantů v olivovém oleji za šest měsíců snížit až o 40 %.
Výzkumníci z univerzity v Foggia testovali změny složení italských olivových olejů během skladování.Po třech měsících zůstávala antioxidační aktivita na původní úrovni, ale po 6 měsících se snížila o 40 %. Tím se výrazně snižuje zdravotní přednost olivového oleje, který je považován za prostředek prevence kardiovaskulárních chorob a některých typů rakoviny.
Doporučuje se skladovat olivový olej extra-virgin v nejvýše jednolitrových lahvích, a sice s malým množstvím vzduchu v prostoru hrdla, v tmavé místnosti a při teplotě pod 20 ºC.
EU Food Law, 2009, č. 386, s. 20