Vydáno: 29. 9. 2009

Autor:

(idw) – Přibližně jedna čtvrtina vyprodukovaných potravin a krmiv v globálním měřítku obsahuje metabolické produkty plísní (mykotoxiny), které napadají obiloviny buď již na poli nebo následně při skladování. Již velmi malá množství mykotoxinů ohrožují zdraví lidí i zvířat tím, že napadají centrální nervový systém, vykazují karcinogenními účinky a mohou poškodit i genotyp. Kritickým faktorem je riziko narušení imunitního systému. Skupina vědců pod vedením odborníků z Technické univerzity Dortmund toto nebezpečí vnímá a rozhodla se zmapovat celý výrobní proces potravin krok za krokem od sklizně přes zpracování až k finálnímu spotřebiteli. Cílem tohoto vědeckého záměru je vytvořit jakýsi návod, který by měl pomoci minimalizovat kontaminaci potravin a krmiv toxikologicky závadnými mykotoxiny. Finanční podporu ve výši 1,8 milionů EUR obdržel tento společný projekt v rámci soutěže organizované společností Ernährung NRW. Koordinátorem projektu je profesor Michael Spiteller z Institutu pro výzkum životního prostředí (INFU), který je součástí Technické univerzity Dortmund.

Společně s partnery z Univerzity v Bonnu (INRES, obor fytomedicíny, prof. H. Dehne) a Münsteru (Institut potravinářské chemie, prof. H.U. Humpf), Leibnitzova ústavu TU Dortmund (prof. G.H. Degen) a pracovní skupinou tvořenou ze zástupců mlynářských podniků a výroben krmných směsí reprezentujících NRW se budou vědci snažit zmapovat dosud globálně neřešenou problematiku zpracovatelského procesu potravin a krmiv.             

 

Počínaje správným managementem pěstování, vhodným skladováním až po následné zpracování chtějí zapojení vědci vyvinout produkční systémy pokud možno prosté mykotoxinů tak, aby mohla být minimalizována kontaminace škodlivých reziduí plísní. Současný trend ve výzkumu – zaostření pozornosti na jednotlivé mykotoxiny je nedostatečné, protože nepostihuje početnou a rozmanitou škálu metabolických produktů plísní. V tomto ohledu se chce projekt prostřednictvím multimykotoxinové analýzy co možná nejšířeji vypořádat s problematikou toxinů v potravinách a krmivech.

 

INFU se jako specialista v této oblasti výzkumu již dlouhou dobu zaměřuje na výzkum organických kontaminantů ve vodě, půdách a rostlinách. Ve spolupráci se Zemědělskou komorou Severního Porýní-Vestfálska a partnery z oblasti průmyslu by měl projekt vyústit ve vytýčení strategie, s jejíž pomocí by mělo být možné utlumit kontaminaci potravin a krmiv nebezpečnými látkami.   

[cit. 2009-09-24], www.animal-health-online.de