Vědci z University of Connecticut's College of Agriculture & Natural Resources možná objevili způsob jak porazit salmonely na molekulární úrovni.

Ve Spojených státech ročně způsobí gramnegativní baktérie Salmonella více než 1 mil. případů salmonelózy, která může mít fatální průběh u osob starších, velmi mladých a pacientů s potlačenou imunitou. Běžně se tento bakteriální kmen vyskytuje v drůbežích a mléčných výrobcích, salmonela může přežívat po relativně dlouhou dobu v prostředí – od týdnů po měsíce – u některých sérotypů se vyvinula schopnost rezistence na mnohá dostupná antibiotika.

Schopnost zabránit kolonizaci a rozšíření salmonel má pro americké zemědělství enormní důležitost s ohledem na skutečnost, že drůbež je favorizovaným hostitelem tohoto patogenu a drůbeží maso a vejce jsou častým zdrojem infekce lidí. Cílem mnoha vědců a zemědělců je proto schopnost eliminovat možnost infekce ještě předtím, než se finální produkt dostane na trh. V USA se ročně vykrmí 8,5 mld. kuřecích brojlerů a každou hodinu se vylíhne 1 milion kuřat, národní hejno nosnic čítá 300 milionů ptáků. Programy redukce salmonel sice na drůbežích farmách existují řadu let, nepodařilo se jim však vyřešit tento problém kompletně. Myšlenka použití přírodních molekul ve výživě drůbeže při relativně nízkých nákladech pro farmáře a bez použití antibiotik v sobě proto skrývá velký potenciál.

Přírodní molekuly z potravin však nemají jen jednu funkci. Protože jsou odvozené na přírodní bázi jsou vědci přesvědčeni, že kromě zabíjení salmonel by mohly i pozitivně ovlivnit lidské zdraví díky svým funkčním schopnostem, včetně působení jako antioxidanty ke snížení krevního tlaku a podpory kardiovaskulárního zdraví.