Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek Palačinky pro celiaky do kategorie

Vlivy na zdraví - Archiv > Vlivy na zdraví - Archiv> Potravinářství - Archiv

Palačinky pro celiaky

Vydáno: 20.1.2007
Tisk článku
Autor: Ing. Marta Pospíšilová
Palačinky zcela bez lepku byly připraveny z rýžové mouky s přídavkem 20–40 % mouky ze sladkých brambor.
Pracovníci z Southern Regional Research Centre v New Orleans patrně vyřešili problém vhodného substitutu na výrobu palačinek bez lepku, vhodných pro celiaky a osoby s alergií na pšenici. Jako náhradu pšeničné mouky použili směs rýžové mouky a mouky ze sladkých brambor, která neobsahuje lepek. Palačinky připravené z rýžové mouky s přídavkem 20–40 % mouky ze sladkých brambor byly analyzovány z hlediska reologických vlastností, nutriční hodnoty a texturálních charakteristik. Výsledky prokázaly všeobecné zlepšení texturálních vlastností včetně pevnosti, žvýkatelnosti a soudržnosti, nutriční atributy jako je obsah vlákniny, obsah proteinu, celkové sacharidy a energetická hodnota byly zcela srovnatelné s kontrolním vzorkem z pšeničné mouky. Nadto vykazovaly palačinky z rýžové mouky se sladkými bramborami vyšší hladinu antioxidantů než tradiční palačinky, především beta-karotenu (až o 56 % více). Výsledky výzkumu byly zveřejněny v časopisu Journal of Food Quality, (29, č. 1, s. 97–107). Více informací na adrese
http://www.fdin.co.uk/news/index.php?type=related&generate=yes&news_article_id=18034279#18034279 
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2018