Obalovací směsi s rýžovými otrubami jsou zdravější
Vydáno: 4. 4. 2008
Autor:
Při použití stabilizovaných rýžových otrub v obalovacích směsích a smažených výrobcích namísto pšeničné mouky se ve finálním výrobku snižuje obsah tuku a sodíku, výrobek má nižší energetický obsah a je levnější.
Podle studie publikované americkou nezávislou výzkumnou společností Ingredient Technologies, sponzorované společností NutraCea (výrobce a distributor potravinářských ingrediencí a výrobků z rýžových otrub, získávaných vlastní technologií) se při použití stabilizovaných rýžových otrub v obalovacích směsích a smažených výrobcích namísto pšeničné mouky ve finálním výrobku snižuje obsah tuku a sodíku, výrobek má nižší energetický obsah a je dokonce levnější. Výzkumníci nahradili 20 % pšeničné mouky používané k přípravě obalovací směsi rýžovými otrubami, což se projevilo snížením obsahu tuku ve finálním výrobku o 32 %, sodíku o 5 % a energetického obsahu o 26 %. Náhrada pšeničné mouky rýžovými otrubami neměla žádný vliv na barvu, chuť ani texturu hotového výrobku. Mimoto bylo konstatováno, že u některých potravin došlo při aplikaci rýžových otrub ke snížení výrobní ceny až o 11 %. Více informací najdete zde.