Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Nižší alergizující potenciál thajských fermentovaných potravin do kategorie

Alergeny > Rizikové faktory - Archiv> Alergeny> Rizikové faktory - Archiv
Zvláštní výživa > Výživa - Archiv> Zvláštní výživa> Výživa - Archiv

Nižší alergizující potenciál thajských fermentovaných potravin

Vydáno: 12.6.2008
Tisk článku
Autor: Ing. Alexandra Kvasničková
Byly identifikovány mikroorganismy snižující alergenitu pšeničných a mléčných výrobků.
Tradiční fermentace patří k nejstarším biotechnologiím používaným při výrobě potravin. V současné době se tradiční fermentované potraviny staly součástí každodenní stravy. Suroviny pro fermentaci běžně pocházejí z lokální zemědělské produkce (např. cereálie a luštěniny). Pro tradiční fermentaci cereálií a luštěnin se používají různé Bacillus spp. Jejich hlavní aktivita během procesu fermentace spočívá v proteolýze surovin. Zjistilo se, že v uvedených fermentovaných potravinách je nejvíce zastoupen B. subtilis. B. subtilis se již po dlouhou dobu používá k produkci enzymů a fermentovaných potravin. Obecně se tento mikroorganismus považuje za nezávadný (má status GRAS). B. subtilis byl zjištěn v řadě fermentovaných thajských potravin na bázi sóji.
 
Alergie představují vážný problém, zvláště u pšeničných a mléčných výrobků. O snížení alergizujícího potenciálu se pokoušejí výzkumníci v řadě studií. Modifikací pomocí enzymů se již podařilo snížit alergizující potenciál pšenice, alergizující potenciál mléka se snížil enzymovou hydrolýzou syrovátkových bílkovin. Ke klinické léčbě některých potravinářských alergií, včetně přecitlivělosti na mléko, by se tak mohly využívat některé bakterie.
 
Ve studii provedené v Japonsku a Thajsku se vědci zabývali identifikací proteolytických bakterií v thajských tradičních fermentovaných potravinách. Vyšetřovali jejich schopnost snižovat alergizující potenciál gliadinu (alergenu pšeničné mouky) a ß-laktoglobulinu (alergenu mléka). V dalším kroku by se měl izolát z thajských tradičních fermentovaných potravin použít jako surovina při výrobě tzv. funkčních potravin.
 
Na základě výsledků, ke kterým výzkumníci došli, by se B. subtilis DB a SR mohl použít ke snížení alergizujícího potenciálu gliadinu, B. subtilis DB ke snížení alergenity ß-laktoglobulinu.
 
Journal of Food Science 73, 2008, č. 4, s. M189–M195
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021