Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek Netradiční suroviny do zmrzlin do kategorie

Vlivy na zdraví - Archiv > Vlivy na zdraví - Archiv> Potravinářství - Archiv

Netradiční suroviny do zmrzlin

Vydáno: 8.2.2008
Tisk článku
Přídavek pražených a mletých obilovin ovlivňuje nutriční a fyziologickou hodnotu a senzorické vlastnosti.
Jednou z variant mražených krémů vyvíjených na Univerzitě I. I. Polzunova, Altaj, je přídavek směsi obilovin (pšenice, žito, ječmen a pohanka). Opražené obilí se přidává buď jako plnicí, nebo jako ochucovací složka, podle toho se upravuje. 
Směs obilí obsahující kolem 9 % tuku se např. rozemele na stanovenou velikost částic (např. 1000 μm) a přidá v množství kolem 2 % do výrobku. Nebo je možné obilnou složku využít jako stabilizátor/emulgátor, přičemž se rozemele na velikost částic 150 μm, upraví do formy gelu a přidá v množství 30 resp. 35 % do zmrzliny s obsahem 9 resp. 12 % tuku.
Výrobek s přídavkem obilí má zvýšenou nutriční a fyziologickou hodnotu (např. výrazně zvýšený obsah vitaminu B, aminokyselin, minerálních látek) a lepší senzorické vlastnosti. Zároveň to je však nutné zvýšit opatrnost z hlediska možného vnášení mikroorganismů a kontaminantů (např. těžkých kovů) charakteristických pro obilnou surovinu.
Moločnaja Promyšlennosť, 2007, č. 8, s. 60-61
Moločnaja Promyšlennosť, 2007, č. 7, s. 56 - 57
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2018