Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek Naklíčené obilí jako výživová alternativa do kategorie

Výživa - Archiv > Výživa - Archiv> Potravinářství - Archiv

Naklíčené obilí jako výživová alternativa

Vydáno: 30.11.1999
Tisk článku
Řada pekáren se zaměřuje na pečení chleba z naklíčeného obilí („bez mouky“), které vykazuje výživově vhodnější složení a je organismem lépe využitelné.
Tradiční variantou zacházení s obilím je mletí mladých sušených semen na mouku, přičemž se některé nutriční vlastnosti ztrácejí. Klíčení je způsob, jak udržet v obilí životně důležité nutrienty. Při klíčení se zvyšuje množství využitelných vitaminů, minerálních látek a enzymů, snižuje se množství antinutričních faktorů (např. inhibitorů enzymů). Škroby se mění na jednoduché cukry, tuky na rozpustné mastné kyseliny, bílkoviny se štěpí na aminokyseliny. Vzhledem k častému výskytu nedostatku enzymů k trávení škrobů (pankreatické enzymy) je v lidském organismu trávení naklíčeného zrna snadnější. Působením enzymů se při klíčení mění sklon k vytváření lepku ve prospěch stravitelnějších forem (pro osoby s nesnášenlivostí lepku však je nežádoucí jakékoli jeho množství). Naklíčené obilí je mnohem lépe asimilováno a způsobuje méně vytvářených plynů.
U obilí v usušeném stavu jsou enzymy a nutrienty vázány nebo absorbovány antinutričními látkami. Přidáním vody tyto látky přestávají mít vliv a enzymy se aktivují.
Z výše uvedených důvodů se řada pekáren zaměřuje na pečení chleba z naklíčeného obilí (nejčastěji z pšenice, špaldy a žita), což obvykle zdůrazňují údajem „bez mouky“(míněno bez mouky z tradičního obilí). K přípravě těsta jsou využitelná mnohá další naklíčená zrna (další obiloviny, luštěniny, semena dýně, slunečnice, sezamu, pohanky nebo i ořechy).
(Autor:. Tim Kitzman, instruktor v San Fracisco Baking Institute.)

Bakers J., 2008, č. 8, s. 32-33
 
Příklady chleba z naklíčeného obilí:
Grain sprout
Oasisbreads
Sprout people
 
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021