Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Mikrobiologové vylepšili chuť piva do kategorie

Geneticky modifikované potraviny a krmiva > Geneticky modifikované potraviny a krmiva
Aktuality > Aktuality

Mikrobiologové vylepšili chuť piva

Vydáno: 12.10.2022
Tisk článku
Autor: Gate2Biotech
Informace portálu Gate2Biotech

Belgičtí badatelé vylepšili chuť piva tím, že identifikovali a upravili gen, který je zodpovědný za podstatnou část chuti tohoto i některých dalších alkoholických nápojů.

Kredit: Souffriau et al. (2022), Applied and Environmental Microbiology.Pivo se po celá staletí vařilo v otevřených kádích. V sedmdesátých letech ale pivní průmysl přešel k velkým uzavřeným tankům, které je mnohem snazší plnit, vyprazdňovat a čistit. To umožnilo vařit pivo ve větších objemech a podstatně snížit náklady. Problém je v tom, jak jistě ví každý pivař, že tento postup obvykle zásadně znehodnocuje kvalitu a chuť piva, kvůli nedostatečné tvorbě potřebné vůně.

Během fermentace při vaření piva dochází k tomu, že kvasinky přemění asi 50 procent cukru ve rmutu na etanol a zbytek na oxid uhličitý. Potíž je v tom, že oxid uhličitý zvyšuje tlak ve zmíněných velkých uzavřených nádobách, což v důsledku postihuje chuť piva.

Johan Thevelein z Katholieke Universiteit a jeho tým vyvinuli technologii, kterou lze použít k identifikaci genů kvasinek, zodpovědných za komerčně významné znaky u kvasinek. Tuto technologii aplikovali při pátrání po genech zodpovědných za chuť piva. Prozkoumali při tom velké množství používaných kmenů pivních kvasinek, aby zjistili, který z nich nejlépe zachovává požadovanou chuť piva i za vyššího tlaku v pivních tancích.

Soustředili se na gen pro „banánovou“ chuť piva, protože jde o jednu z nejdůležitějších složek výsledné chuti piva i dalších alkoholických nápojů. Odhalili jednu mutaci, která je zodpovědná za kvalitní chuť piva i za vyššího tlaku.

Thevelein a jeho kolegové poté použili genetický editor CRISPR/Cas9, aby s jeho pomocí přenesli dotyčnou mutaci a vylepšili reakci na vyšší tlak i u jiných kmenů kvasinek. Jejich výzkum má jak vědecký význam, tak i komerční potenciál.

Autor: RNDr. Stanislav Mihulka, Ph.D.

Zdroj obrázku: Souffriau et al. (2022), Applied and Environmental Microbiology


Více informací naleznete zde: Microbiologists improve taste of beer (phys.org)

 

Zdroj článku: Gate2Biotech

Foto: Shutterstock

Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021