Byl zkoumán celkový obsah a profil tokoferolů a karotenoidů v jádrech jablek, kdoulí a šípků a zdá se, že stojí za to z nich tyto složky cenné pro lidskou výživu získávat.
Jádra jablek, kdoulí a šípků (čeleď Rosacea – růžovité), která patří při zpracování těchto plodů mezi odpad, obsahují z výživově-fyziologického hlediska hodnotné oleje. Ty obsahují vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, především linolové a olejové, což je ovšem činí náchylnými ke žluknutí. Významnými minoritními složkami jsou dále tokoferoly a karotenoidy, které se vyznačují antioxidačními vlastnostmi, a tak zlepšují oxidační stabilitu olejů. Otázkou je, zda se vyplatí tyto oleje získávat a využívat ke kulinárním a kosmetickým účelům.
Výzkumníci z univerzity v Hohenheimu (Německo) zkoumali profily a množství tokoferolů a karotenoidů v jádrech uvedených druhů plodů a zjistili velké rozdíly mezi druhy i odrůdami. Výrazně se složením liší např. od slunečnicového oleje, takže případné falšování tímto olejem by bylo prokazatelné.
Tokoferoly v olejích z jader plodů růžovitých rostlin: celkový obsah a typy (mg/kg oleje)
|
Plody
|
Celkem
|
α
|
β
|
γ
|
δ
|
|
Royal Gala (stolní jablko)
|
833
|
291
|
380
|
79
|
83
|
|
Bohnapfel (jablko na cidr)
|
1066
|
437
|
569
|
25
|
34
|
|
Kdoule IV
|
720
|
667
|
23
|
28
|
2
|
|
Šípky
|
1100
|
173
|
*
|
895
|
31
|
|
Slunečnice
|
424
|
373
|
39
|
7
|
4
|
*nedetekovatelné
Karotenoidy v olejích z jader plodů růžovitých rostlin: celkový obsah a typy
|
Plody
|
Celkem
|
Převažující izomery
|
|
Royal Gala (stolní jablko)
|
5,2
|
9-cis-violaxanthin
|
all-trans-violaxanthin
|
|
Bohnapfel (jablko na cidr)
|
15,8
|
9-cis-violaxanthin
|
all-trans-violaxanthin
|
|
Kdoule IV
|
2,7
|
all-trans-zeaxanthin
|
all-trans-lutein
|
|
Šípky
|
1,1
|
all-trans-lutein
|
all-trans-zeaxanthin
|
|
Slunečnice
|
39,2
|
all-trans-β-karoten
|
all-trans-lutein
|
Celkový obsah tokoferolů, ale i karotenoidů je tak vysoký, že stojí za to tyto složky cenné pro lidskou výživu získávat.
Dtsch. Lebensm. Rdsch., 109, 2013, č. 3, s. 173-175
Objednávka kopie článku