Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek Doporučené vnitřní teploty v mase během opékání do kategorie

Mikrobiální rizika > Mikrobiální rizika> Rizikové faktory - Archiv> Rizikové faktory - Archiv
Aktuality > Aktuality

Doporučené vnitřní teploty v mase během opékání

Vydáno: 20.7.2011
Tisk článku
Autor: Ing. Irena Suková
USDA doporučuje měřit při tepelné úpravě kusů masa vnitřní teplotu teploměrem a k tomu účelu aktualizoval doporučené teploty. Např. při grilování vepřové kotlety stačí dosáhnout 63 °C a poté nechat maso 3 minuty „dojít“.

Americké ministerstvo zemědělství USDA aktualizovalo doporučené vnitřní teploty, které mají být dosaženy při tepelné úpravě masa. Cílem těchto doporučení je ochrana spotřebitelů před onemocněním vyvolaným mikroorganismy. Vnější vzhled opékaného masa často neinformuje správně o vnitřní teplotě, proto se doporučuje používání teploměrů, které se zapíchnou do masa tak, aby měřily teplotu v nejpomaleji ohřívaném místě (nesmí se dotýkat kostí nebo tuku). Dříve se doporučovalo dosáhnout v celém kusu masa (hovězí, telecí, vepřové) teplotu 160 °F (71,1 °C), nyní se doporučuje teplota 145 °F (62,8 °C) a po odebrání masa od tepelného zdroje jej ponechat ještě 3 minuty ležet. Bylo ověřeno, že během těchto 3 minut teplota zůstává konstantní nebo ještě stoupá, takže proces inaktivace mikroorganismů se dokončí, a přitom maso zůstane šťavnaté.

Pro pokrmy z mletého masa zůstává v platnosti doporučená vnitřní teplota 160 °F, pro pokrmy z drůbeže 165 °F (73,9 °C).

Tato doporučení jsou v souladu s pravidly, která stanovil inspekční orgán FSIS (Food Safety and Inspection Service) pro podniky zpracovávající maso.


Food Business News, 7, 2011, č. 8, s. 42

FSIS

Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021