Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek D-psikóza – možná náhrada sacharózy v pekařských výrobcích do kategorie

Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv

D-psikóza – možná náhrada sacharózy v pekařských výrobcích

Vydáno: 25.6.2008
Tisk článku
D-psikóza zlepšuje šlehatelnost vaječného bílku, přispívá ke zlepšení barvy povrchu a zvýšení antioxidační schopnosti sušenek.
D-psikóza (D-ribo-2-hexulóza, C6H12O6) je monosacharid s nulovým energetickým obsahem a glykemickou odezvou nižší než sacharóza. Její sladivost dosahuje zhruba 70 % sladivosti sacharózy, má ale vhodné funkční vlastnosti včetně gelotvorné schopnosti, příjemné chuti a vůně a vysoké antioxidační aktivity. Může také přispívat k prodloužení životnosti některých pekařských výrobků. Pracovníci z Kagawa University testovali funkčnost psikózy u vybraných zpracovaných potravin. Sledovali vliv psikózy na pěnotvorné schopnosti proteinů vaječného bílku a zjistili, že psikóza v porovnání se sacharózou a D-fruktózou zlepšuje šlehatelnost vaječného bílku. Dále bylo zjištěno, že částečná náhrada sacharózy D-psikózou u máslových sušenek přispívá zlepšení barvy povrchu a sušenky vykazují velmi vysokou antioxidační schopnost (nejvyšší ze souboru sledovaných výrobků). Výsledy výzkumu byly publikovány v časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry. Více informací na této adrese.
http://www.rssl.com/ourservices/FoodENews/Newsletter.aspx?ENewsletterID=264
 
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2018