Použitý typ tepelné úpravy u ryby Aphanopus carbo může snížit riziko absorbce metylrtuti z trávicího traktu.

Pravidelná konzumace mořské potravy je doporučována kompetentními orgány zejména z důvodu příznivého složení tuků. Některé druhy mořských živočichů však mohou kumulovat vyšší hladinu kontaminantů, jako jsou rtuť, kadmium a arzen. Zvýšená koncentrace těžkých kovů v rybím mase představuje ale riziko pro lidské zdraví pouze v případě, že dojde k jejich potencování prostřednictvím určitých druhů kuchařské úpravy, které mohou zvýšit koncentraci a biologickou dostupnost kontaminantů v rybím mase.

Autoři studie z lisabonských výzkumných institucí Research Unit of Upgrading of Fishery and Farmed Products (U-VPPA), Institute of Biological Resources (INRB, IP/IPIMAR) a Department of Food and Nutrition, National Institute National of Health Dr. Ricardo Jorge (Portugalsko) společně s vědci z mariborské univerzity (Slovinsko) si vytkli za cíl analyzovat biologickou využitelnost rtuti, kadmia a arzenu in vitro na modelu a ověřit vliv různých tepelných úprav na toxikokinetiku vybraných těžkých kovů. Z mořských plodů vědci vybrali v Portugalsku velmi oblíbenou rybu s názvem tkaničnice tmavá (Aphanopus carbo, portugalsky espada) a kraba německého (Cancer pagurus). Ryby vědci upravovali pomocí dušení, pečení, smažení nebo grilování; zvláštní pozornost vědci věnovali koncentraci rtuti. Jedlé části krabů vědci vařili ve vodě nebo dusili a sledovali hlavně koncentraci kadmia a arzenu.