Kaviár z jesetera

Jako kaviár z jesetera lze označovat výrobky (rybí vajíčka) pocházející ze čtyř rodů čeledi Acipenseridae: Acipenser, Huso, Pseudoscaphirhynchus a Scaphirhynchus a hybridních species těchto rodů.

Výrobky z čeledi Acipenseridae se označují “kaviár” nebo je tento název doplněn podle zdroje dalším názvem a sice:
Beluga u kaviáru z Huso huso,
Ossetra u kaviáru z Acipenser guldenstaedtii a Acipenser persicus,
Sevruga u kaviáru z Acipenser stellatus.

U jeseterů bez společného názvu se uvádí identifikační kód nebo specifický název druhů. U hybridů se společný název nahradí slovem hybrid a rodičovským species jesetera. (kvas)