Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách

Přidat článek Alicyclobacillus v ovocných šťávách do kategorie

Mikrobiální rizika > Mikrobiální rizika> Rizikové faktory - Archiv> Rizikové faktory - Archiv
Aktuality > Aktuality

Alicyclobacillus v ovocných šťávách

Vydáno: 23.6.2011
Tisk článku
Autor: Ing. Iva Hvízdalová
Nová rychlá testovací metoda určená zejména pro nápojový průmysl.
V nápojovém průmyslu se, v porovnání s jinými oblastmi potravinářství, objevuje v souvislosti s bakteriemi méně problémů. Ovocné a zeleninové šťávy jsou zpravidla pasterovány, filtrovány a obsahují ovocné kyseliny, které růst bakterií inhibují. Ale právě tyto podmínky jsou ideálním faktorem růstu pro extrémně malé sporotvorné bakterie rodu Alicylclobacillus.
Pro spotřebitele nemusí být tato bakterie, negativně ovlivňující produkty látkové přeměny, přímo škodlivá, ale působí na kvalitu výrobků, jako například na jejich vůni a chuť. Vzhledem ke stále rostoucím požadavkům na jakost potravin jak od velkoobchodů, ale i od konečných spotřebitelů, se jeví jako velice rozumné, zejména při exportu nápojů a hotových výrobků, provádět na přítomnost této bakterie rutinní testy.
V nápojovém průmyslu může Alicyclobacillus způsobit nepříjemnosti nejen při výrobě šťáv, ale dá se také identifikovat v ledových čajích a výrobcích z rajčat.
Až doposud trvalo stanovení Alicyclobacillu téměř dva týdny, od nynějška trvá analýza, díky metodě PCR, méně než 48 hodin. Pro tento účel nově vyvinuté testovací vybavení pokryje celou šíři rodu Alicyclobacillus a kromě toho jím lze také specificky prokázat přítomnost druhu Alicyclobacillus acidoterrestris, který je nejčastěji se vyskytující bakterií v ovocných šťávách.
Pro nápojový průmysl nabízí tato testovací sada možnost lépe kontrolovat výrobní proces a detekovat Alicyclobacillus již v časné fázi výroby. Zkrátka se jedná o úsporu času i nákladů, stejně tak jako o větší bezpečnost pro spotřebitele i výrobce.
GETRÄNKE INDUSTRIE, 2011, 65, č. 5, s. 26-27
Alicyclobactillus im Fruchtsaft
Objednávka kopie článku
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2021